Aus leer mach neu - Weinflaschen-DIY
Da die Abende wieder länger, kälter und dunkler werden, verbringen wir mehr Zeit bei einem Glas Wein in unserem Wohnzimmer, als im Garten, im Wald oder auf der Terrasse. Und weil wir einfach nicht gerne untätig herumsitzen, haben wir uns ein paar Projekte ausgesucht, die wir in diesem Herbst umsetzen wollen. Was gäbe es im Haus einer Weinmacherfamilie besseres für derlei Projekte, als leere Weinflaschen. Deshalb Vorhang auf für unsere Weinflaschen-DIY.
Weinflaschen-DIY: Kerzenständer - Der Klassiker
Wir haben uns ja schon häufiger dem Thema Basteln mit Gegenständen rund um den Wein gewidmet, aber wir sind auch immer wieder überrascht, welche Ideen im Netz aufkommen. Mit dem Wechsel der Jahreszeiten haben wir Lust auch die Deko unseres Wohnraums und Hofs entsprechend anzupassen. Ein Dauerbrenner unter der Weinflaschendeko sind definitiv Kerzenständer aus Weinflaschen. Allerdings hört es nicht damit auf, dass man eine Kerze in eine (möglichst) leere Flasche steckt und anzündet. Besonders gut gefallen uns die abgeschnittenen Weinflaschen, die man sowohl als Windlicht, als auch als Teelichthalter nutzen kann. Da es jetzt ja auch wieder früher dunkel wird, geht doch nichts über den warmen Schein einer oder am besten gleich mehrerer Kerzen. Unser Favorit fürs Wintergrillen sind Weinflaschen-Fackeln, für die man nur einen langen Docht, eine Halterung und das passende Lampenöl braucht.
Aus der Flasche wird ein Glas
In der Umsetzung ganz ähnlich, aber doch etwas ganz anderes sind Gläser oder Aufbewahrungsbehälter aus Weinflaschen. Die Weinflasche einfach mit einem Faden in die gewünschte Größe schneiden. Als Deckel für eine Dose eignen sich breite Korken. Noch viel einfacher und trotzdem ein Hingucker im Regal: man befüllt die leeren Flaschen wieder mit anderem Material. Wir bewahren Linsen, Cous-Cous und ähnliches immer in unseren leeren Flaschen auf. Mit einem schönen Stift beschriftet sind sie ein wirklicher Hingucker in unserem Küchenregal.
Windspiele und Vasen
Zugegeben, manche Dinge hat man sowieso schon oder sie erfüllen nicht wirklich einen Zweck... mit Ausnahme von Ästhetik. Aber wie schon Oscar Wilde wußte: "Das sind die Auserwählten, denen schöne Dinge nichts bedeuten als Schönheit." Deswegen haben wir uns direkt in dieses Windspiel verliebt, das wir einfach nachbasteln müssen. Und weil uns der Herbst auch noch schöne Zweige schenkt, werden diese ab sofort in unserer Makramee-Vase aufbewahrt. Das ideale Projekt für kühle Abende. Denn wer will schon in der größten Sommerhitze mit Wolle hantieren?
Sie haben keine leeren Flaschen?
Kein Problem. In unserem Shop gibt es Abhilfe. Leer sind die Weinflaschen dort zwar nicht, aber der Inhalt lässt sich wunderbar trinken oder für ein köstliches Rezept verwenden. Auf unserer Pinterest Pinnwand "Köstliche Kombi" haben wir ein paar Ideen für Sie gesammelt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Basteln unserer Weinflaschen-DIY und widmen uns jetzt wieder ganz unseren Projekten.
Jahrgangsreport 8: Reinzuchthefen sind echte Killer
In der letzten Folge der Winzersoap hatte ich ja schon eingängig über die Hefen berichtet, die für den Gärprozess in Einsatz kommen. Und über die Gefahren, die dem Winzer in seinem eigenen Weinkeller auflauern. Sie erinnern sich? Die Kerzen. Aber das ist noch lange nicht alles. Denn die Reinzuchthefen, die ich für den Gärprozess nutze, sind im wahrsten Sinne des Wortes Killer.
Killer-Phänotypen in die Fässer
Das klingt jetzt erst einmal ziemlich martialisch. Und ehrlich gesagt ist es das auch. Zumindest für die wilden Hefen, die sich während des Gärprozesses in den Fässern bilden. Denen wird nämlich der Garaus gemacht. Sobald ich die ausgewählten Reinzuchthefen in die Fässer einbringe, zerstören sie die wilden Hefen um sich im Anschluss intensiv zu vermehren. Die Vermehrung kann man durch die gezielte Versorgung durch Nährstoffe während der Gärung noch weiter begünstigen.
Was hat ein nachhaltiger Winzer gegen wilde Hefen?
Diese Frage darf ja mal gestattet sein. Man sollte annehmen, dass gerade eine Weinmacherfamilie, die so viel Wert auf Nachhaltigkeit und Handarbeit legt auch mit den bestehenden, also natürlichen Hefen arbeiten sollte oder? Tatsächlich ist die Vergärung der Maische mit wilden Hefen eine der zahlreichen und sich ständig ändernden Moden in der Weinherstellung. Aber nur weil etwas natürlich entsteht, heißt das nicht automatisch, dass das Ergebnis, also der Wein auch genießbar ist. Im schlimmsten Falle schmeckt das Getränk, das man kaum noch als Wein bezeichnen mag, zum Davonlaufen.
Spurensuche: so finde ich die richtigen Reinzuchthefen
Da mein Ziel die Herstellung richtig guter Weine und nicht ungenießbarer Getränke ist, überlasse ich die Gärung also nicht dem Zufall. Bereits vor der Lese versuche ich herauszuschmecken, was in den Trauben steckt und in welche Richtung sich der Wein, den ich aus diesen Traube gewinne, entwicklen könnte. Natürlich verlasse ich mich nicht nur auf meine Geschmacksnerven, sondern ergänze meine subjektiven Annahmen durch objektive Messergebnisse. Fruchtzuckergehalt, Säuregehalt, der ph-Wert und ähnliche Werte geben Aufschluss über die passenden Reinzuchthefen. Bis ich die richtigen Hefen für meine Trauben ermittelt habe, können einige Tage ins Land ziehen. Erst wenn ich absolut sicher bin, die richtigen Hefen für meine Jahrgänge gefunden zu haben, bin ich zufrieden.
Für jede Rebsorte die passende Hefe
Natürlich verwende ich auch nicht eine Reinzuchthefe für alle Rebsorten, sondern ermittle die Hefe zu jeder Rebsorte im jeweiligen Jahr. Denn die Hefe, die das beste aus meiner Gratz Merlot »M« holt, muss nicht auch automatisch dem Gratz Cabernet Sauvignon »C« schmeicheln. Sind schließlich zwei ganz unterschiedliche Typen. Deswegen versteht es sich für mich auch von selbst, dass bei meiner Gratz Cuvée »X« nicht die Rebsorten gemeinsam vergäre, sondern die Weine sortenrein ausbaue, um daraus im Folgenden die Cuvée zu kreieren. Wie die Gold- und Silbermedaille beim awc vienna Tasting zeigen, liege ich mit meiner Herangehensweise vermutlich gar nicht so falsch.
To be continued...
Hier geht es zu den anderen Teilen unserer Winzersoap:
Winzersoap Teil 1: Traubenlese & Winzerromantik?
Winzersoap Teil 2: Zucker & Matsch
Winzersoap Teil 3: Zeit ein Fass aufzumachen
Winzersoap Teil 4: Gespräche im Weinberg
Winzersoap Teil 5: Feste feiern, wie sie fallen
Winzersoap Teil 6: Die Saignée Methode
Winzersoap Teil 7: Der Duft nach Hefe
Gold & Silber bei der awc vienna
Wir freuen uns natürlich immer, wenn uns jemand rückmeldet, dass ihm unsere Weine schmecken. Trotzdem würden wir lügen, wenn wir behaupteten, die Auszeichnung unserer Gratz Cuvée »X« 2017 mit einer Goldmedaille und eine Silbermedaille für unseren Gratz Cabernet Sauvignon »C« 2017 sei nichts besonderes. Vor allem wenn man bedenkt, dass diese Medaillen bei keiner geringeren Weinverkostung als der awc vienna vergeben wurden.
awc vienna - die größte internationale Weinverkostung
Die awc vienna ist aufgrund der unbeeinflussbaren Blindverkostung und ihrer strengen Verkostungsrichtlinien die anspruchsvollste Weinverkostung unter den renommiertesten internationalen Weinwettbewerben. Zum 16. Mal fand das weltweit größte Weintasting mit über 12.000 Einreichungen aus 42 Ländern statt. Die Gratz Weine waren mit dem "Premieren" Jahrgang 2017 zum ersten Mal dabei und konnten gleich doppelt punkten.
Goldmedaille für die Gratz Cuvée »X« 2017
Unsere Femme Fatale, die Gratz Cuvée »X« 2017 setzte sich in dem anspruchsvollen Tasting gegen eine starke internationale Konkurrenz durch. Sie wurde mit deutlich über 90 Punkten bewertet und konnte sich damit eine der seltenen und begehrten Goldmedaillen sichern. Nach der Silbermedaille beim Mundus Vini Spring Tasting ist dies bereits die zweite Auszeichnung für unsere fruchtig-feurige Cuvée.
Gratz Cabernet Sauvignon »C« 2017 holt sich Silber
Unser tiefroter Kavalier, der Gratz Cabernet Sauvignon »C« 2017 konnte die hochkarätig besetzte Jury ebenfalls überzeugen. In der Blindverkostung erreichte er eine hohe Punktzahl und wurde mit einer Silbermedaille gewürdigt.
Qualitätsauszeichnungen
Die Medaillen der awc vienna sind jedoch mehr, als eine schöne Zierde auf der Weinflasche. Sie sind international führend unter den offiziell anerkannten Qualitätsauszeichnungen für Wein. Die Europäische Union hat die Medaillen offiziell als auszeichnende Weinbewertung anerkannt. Daher freuen wir uns umso mehr, dass unsere Weine bei der Verkostung überzeugen konnten.
Lust auf ein Glas?
Haben wir Ihnen jetzt etwa den Mund wässrig geschrieben? Dann schauen Sie doch mal in unserem Shop vorbei und sichern Sie sich das ein oder andere Fläschchen. Oder besuchen Sie unseren Hofladen in Waldsee bei Speyer und machen Sie sich gleich vor Ort ein Bild von unserer Gratz Cuvée »X« 2017, dem Gratz Cabernet Sauvignon »C« 2017 und der Gratz Merlot »M« 2017.
Auf ein Glas mit... dem Weinstudio Pfalz
In unserer neuen Rubrik „Auf ein Glas“ stellen wir Ihnen unsere neuen Partner vor. Hier erfahren Sie, mit wem wir zusammenarbeiten und vor allem, warum. Eines ist all unseren Partnern – so unterschiedlich sie auch sein mögen – gemein: wir würden uns jederzeit „Auf ein Glas“ mit ihnen treffen. Denn auch für eine Zusammenarbeit gilt bei uns Klasse statt Masse, Herzblut, Ehrlichkeit und Identifikation. Und wir freuen uns, Menschen aus den verschiedensten Bereichen zu treffen, die mit uns an der Erreichung dieser Vision arbeiten.
Unser allererster Partner: Das Weinstudio Pfalz
Einen besonderen Platz in unserem Herzen nimmt das Weinstudio Pfalz ein. Nicht nur wegen seiner hervorragenden Weinauswahl und dem herzlichen Kontakt zu den Besitzern Dr. Rolf Klein und Tanja Klein. Sie waren auch die Ersten, die unsere Weine in ihr Sortiment aufnahmen. Die Gratz Cuvée »X« sicherte sich gleich einen Platz im Herzen von Rolf und Tanja. Auf der Webseite des Weinstudios Pfalz wurde sie im November 2018 als Cuvée des Monats präsentiert.
Gemeinsame Events
Aber damit nicht genug. Kaum zwei Wochen nach unserer Weinpremiere in der Kunstschmiede Wilperath wurde bereits der erste gemeinsame Wein-Event in die Tat umgesetzt. Neben einer Verkostung der drei Gratz Weine servierte der passionierte Koch Rolf ausgewählte Häppchen zu meinen Anekdoten rund um das Winzerleben. Musikalisch hatten wir uns den Vinyl-Experten Janis Obboda von Connaisseur Mailorder eingeladen, der die passende Musik zu den Weinen auf den Plattenteller legte.
Und weil die gemeinsame Veranstaltung in der gemütlichen Atmosphäre des Studios, das regelmäßig zu kleinen Veranstaltungen rund um den Wein einlädt, so gut ankam, planten wir gleich den nächsten gemeinsamen Coup: einen Ungarischen Abend mit unseren pfälzisch-ungarischen Weinen und typisch ungarischen Speisen, die ich den interessierten Gästen präsentieren durfte. Ich denke gerne an unsere gemeinsamen Veranstaltungen zurück und danke Rolf und Tanja, die immer dafür gesorgt haben, dass wir uns in ihrem kleinen Weinstudio zu Hause fühlen.
Unsere Verbindung zum Weinstudio Pfalz
Was ich besonders am Weinstudio Pfalz und natürlich den Inhabern Rolf und Tanja schätze, ist die Offenheit für außergewöhnliche Ideen und Vorschläge. Auch Rolf und Tanja überraschen uns und ihre (Stamm-) Kundschaft immer wieder mit neuen, spannenden Ideen und Veranstaltungen. Mal ist ein Musiker zu Gast, dann wird eine Lesung abgehalten. Das alles im familiären Rahmen, der es jederzeit zulässt, sich auch einmal länger und privater mit den Inhabern zu unterhalten. Denn neben dem Sachverstand, den Dr. Rolf Klein nicht zuletzt durch seine vormalige Arbeit als Chefredakteur der renommierten Weinfachzeitschrift „Meiningers Weinwelt“ mitbringt, sind die beiden vor allem eines: zwei unheimlich nette und interessante Menschen, mit denen man sich nicht nur „Auf EIN Glas“ verabreden möchte.
Die Gratz Weine im Weinstudio Pfalz
Wie der Name bereits nahelegt, ist das Weinstudio Pfalz spezialisiert auf die Weine der Pfalz, deren Vielzahl das Studio in seinem Sortiment abbildet. Unsere pfälzisch-ungarische Ko-Produktionen bilden eher die Ausnahme in der regionalen Auswahl. Umso mehr freuen wir uns, bei den beiden Weinliebhabern in ihrem mit Herzblut kuratierten Sortiment mit unseren Weinen präsent zu sein.
Das sagt das Weinstudio
Lieber Rolf, Du hast die Gratz Weine direkt in Dein Sortiment aufgenommen, das sich hauptsächlich aus regionalen Weinen zusammensetzt. Was hat Dich dazu bewogen?
"Als pfälzisch-ungarische Ko-Produktion dürfen die Gratz-Weine natürlich in einem auf Pfälzer Weine spezialisierten Fachgeschäft stehen. Aber vor allem zählt die Qualität. Man merkt den Weinen die Leidenschaft und die große Sorgfalt des Winzers an, der uns beim „Winzerabend“ mit seinen fachlichen Detailkenntnissen (über die Hefen!) überraschte. Alle Weine haben Charakter und entwickeln sich. Zum Beispiel gefällt mir der Wein, den ich beim ersten Probieren am wenigsten mochte, inzwischen fast am besten. Man muss den Dingen eben ihre Zeit lassen. Von welchem Wein ich eben sprach? Das müssen Sie schon selbst probieren!"
Dr. Rolf Klein, Weinstudio Pfalz
Das erwartet Sie im Weinstudio Pfalz
Das Weinstudio Pfalz, das unsere Gratz Weine bereits seit Ende November 2018 (also seit unserer Premiere) fest in seinem Sortiment führt, finden Sie inmitten der schönen Speyerer Innenstadt. Zentral am Königsplatz gelegen, lädt das Weinstudio Pfalz nicht nur zum Einkauf der interessantesten Weine der Pfalz (und außergewöhnlicher Spezialitäten) sondern auch zum Verweilen und Plaudern. Regelmäßige öffentliche Veranstaltungen rund um den Wein finden Sie im gut gefüllten Veranstaltungskalender des Weinstudios. Außerdem sind die Räumlichkeiten mitsamt einer passenden Weinauswahl auch für private und geschäftliche Veranstaltungen für bis zu 30 Personen zu mieten.
Hier finden Sie das Weinstudio
Falls Sie nicht die Möglichkeit haben, unsere Weine direkt ab Hof in Waldsee bei Speyer zu kaufen, finden Sie diese auch im umfangreichen Sortiment des Weinstudios Pfalz, zentral im schönen Speyer.
Weinstudio Pfalz
Schulergasse 2 am Königsplatz
67346 Speyer
www.weinstudio-pfalz.de
Fotos: Dr. Rolf Klein, Weinstudio Pfalz
Kürbis und Wein? Muss sein!
Ich weiß ja nicht, wie es Ihnen geht, aber wir lieben Kürbis. Der Kürbis ist eines der besten Dinge, die der Herbst zu bieten hat. Alleine die Farbe macht richtig Lust auf gemütliche Kochabende mit Freunden... und natürlich einer guten Flasche Wein. Deshalb haben wir das Internet nach neuen, interessanten Rezepten durchforstet, die zu unseren drei Weinen passen und die wir diesen Herbst auf jeden Fall ausprobieren müssen.
Rotweinspaghetti an Kürbis-Walnuss-Sauce
Unsere Gratz Merlot »M« 2017 ist die ideale Begleiterin zu leichten Pasta-Gerichten. Da sie sich selbst ungern in Schubladen packen lässt, kombinieren wir sie mit einem neuen Trend am Pasta-Himmel: der Drunken Pasta. Dabei wird der Wein weder vom Koch zur Zubereitung getrunken, noch zum Essen serviert (beides ist natürlich trotzdem möglich.). Vielmehr werden die Nudeln direkt im Rotwein gekocht und nehmen Geschmack und Farbe des Weines an. Kürbis und Walnüsse ergänzen sich sowohl geschmacklich als auch optisch zu einem harmonischen Gesamtgenuss. Steht auf unserer Kochwunschliste an oberster Stelle.
Zum Rezept
Begleitwein: Gratz Merlot »M« 2017
Rehrollbraten mit Kürbisknödel und Birne
Natürlich kommt mit dem Herbst auch die Zeit für Wildspeisen wieder. In Kombination mit Frucht ist Wild ein unschlagbarer Partner unserer Gratz Cuvée »X« 2017. Die außergewöhnlichen Zutaten, wie Kaffirlimettenblätter, Tonkabohnen und Birkenzucker haben unsere Neugier auf dieses Rezept geweckt. Für den nächsten Abend mit Freunden werden wir uns an den Rehrollbraten wagen und sind gespannt, wie die Kombi ankommt.
Zum Rezept
Begleitwein: Gratz Cuvée »X« 2017
Ofengulasch mit Kürbis und Pflaumen
Gulasch ist ein ungarischer Klassiker und ein Favorit in unserer Küche. Bereits zu unserer Weinpremiere servierten wir ein deftiges Gulaschgericht zu unseren Weinen. Aber nur weil ich ein Spezial-Rezept habe, das ich gerne und oft zubereite, heißt das nicht, dass ich nicht auch einmal abweiche. Und der Ofengulasch klingt einfach zu köstlich, um ihn nicht zu unserem Gratz Cabernet Sauvignon »C« 2017 zu servieren.
Zum Rezept
Begleitwein: Gratz Cabernet Sauvignon »C« 2017
Viel Spaß beim Kochen und Bon Appétit.
Ein Ausblick auf Einblicke
Während sich die Blätter der Bäume langsam herbstlich Merlot-rot färben, tut sich hinter unseren Kulissen so einiges. Deshalb wird es mal wieder Zeit für einen kleinen Ausblick auf die Themen, die uns diesen Herbst bewegen und an denen wir Sie gerne teilhaben lassen möchten.
Der Jahrgang 2018
Fangen wir mit dem Wesentlichen an: den Weinen. Unser Jahrgang 2018 wird demnächst unseren drei Typen, den Gratz Cabernet Sauvignon »C« 2017, die Gratz Merlot »M« 2017und die Gratz Cuvée »X« 2017, zur Seite stehen. Derzeit arbeiten wir auf Hochtouren daran, Ihnen unsere Neuen zu präsentieren. Und das ist für uns noch genauso aufregend, wie unsere Premiere Ende 2017. Auf dem Blog erfahren Sie alle Neuigkeiten natürlich zuerst. Wir sind schon voller Vorfreude.
Auf ein Glas
Unser Blog wird um die neue Rubrik "Auf ein Glas" ergänzt. Wir stellen Ihnen Orte vor, an denen unsere Weine ausgeschenkt werden oder zu beziehen sind. Neben außergewöhnlichen Sportveranstaltungen haben wir besondere Weinhändler ausgewählt und schöne Restaurants gewinnen können. Die Selektion unserer Partner unterliegt natürlich genauso unserer Philosophie, wie alle anderen Belange des Weinguts. Wir möchten mit Menschen zusammenarbeiten, bei denen wir ein gutes Gefühl haben und die wir jederzeit selbst "Auf ein Glas" treffen möchten.
Die Winzersoap
Nachdem wir in den kommenden Tagen auf unser Weingut nach Ungarn reisen, möchten wir Sie natürlich zumindest virtuell teilhaben lassen. Und wie ginge das besser, als durch unsere Winzersoap? Denn es gibt noch einiges aus dem turbulenten Leben eines Winzers zu berichten. Und im Teil acht unserer Soap wird es so richtig kriminell, denn auf dem Weingut gehen die Killer um... alles, was wir dazu jetzt noch sagen könnten, würde spoilern.
Herbstfarben
Die schon eingangs erwähnten Herbstfarben, die so schön zum Rot unserer Weine passen, haben uns natürlich auch inspiriert. So schön der Sommer auch war, freuen wir uns auf herbstliche Töne, außergewöhnliche DIYs und köstliche Herbstrezepte, die wir natürlich mit Ihnen teilen möchten. Erste Ideen sammeln wir bereits in unserem Pinterest Moodboard "WEINrot". Was daraus später wird? Lassen wir uns überraschen.
Wie Sie sehen, gibt es viele Themen, die uns diesen Herbst bewegen. Wir freuen uns schon darauf, diese mit Ihnen zu teilen.
Clairet, wo bist Du? - Eine Spurensuche
Er ist immer wieder Thema hier auf unserem Blog: der Clairet. Aber ansonsten ist er weder im Shop noch sonst wo auf der Weingut Gratz Webseite zu finden... wieso? Schließlich wurde erst im vorletzten Teil der Winzersoap ausführlicher über die Saignée Methode und den Clairet berichtet.
Auf Spurensuche: Der Clairet ist verschwunden
Wohl auch deswegen hat mich kürzlich ein Kunde gefragt wohin der Clairet, der doch gerade noch in unseren Fässern war, verschwunden ist. Gerne würde er mal wieder einen guten Rosé trinken und hätte dabei eben an den beschriebenen Wein gedacht. Leider musste ich ihn vorerst enttäuschen. Denn für den ersten offiziellen Gratz Jahrgangswein wollten wir uns auf unsere drei Roten, den Gratz Cabernet Sauvignon »C«, die Gratz Merlot »M« und die Gratz Cuvée »X« konzentrieren. Deshalb wurde der Clairet nur in sehr kleinen Mengen vinifiziert.
Im Familienbesitz
Die rund 250 Flaschen, die wir vom 2017er Jahrgang vinifiziert haben, wurden deshalb - und natürlich auch wegen dieser sehr kleinen Auflage - komplett im Familien- und Freundeskreis verteilt und genossen. Keine einzige Flasche ist übrig geblieben. Da uns der Clairet aber selbst so gut geschmeckt hat und wir außerdem einen leichteren Wein für die warmen Sommermonate im Sortiment haben möchten, ist für die Zukunft die Herstellung "größerer" Mengen geplant. Bei "größeren Mengen" handelt es sich bei uns - getreu unserer Vision von Nachhaltigkeit und Handarbeit - natürlich noch immer um nummerierte Kleinstauflagen.
Der Clairet kommt in den Shop
Also versprochen: wir wollen nicht nur Münder wässrig machen, indem wir behaupten, wie köstlich unser Clairet ist. Wir möchten ihn in absehbarer Zeit auch in unserem Shop anbieten. Der erste offizielle Gratz Clairet ist für den Jahrgang 2019 geplant. Ein wenig Geduld ist also noch gefragt. Aber wir halten Sie natürlich auf dem Laufenden.
Abkühlung für heiße Spätsommertage
Für eine erfrischende Abkühlung während der heißen Spätsommertage kann aber auch einer unserer Rotweine sorgen. Es ist nur eine Frage der Kombination. Wie wäre es mal mit diesem außergewöhnlichen Rotwein-Cocktail?
New York Sour
- 6 cl Rye Whiskey
- 3 cl frisch gepresster Zitronensaft
- 2 cl Gratz Merlot »M«
- 2 cl Rohrzuckersirup
Alle Zutaten auf viel Eis shaken, in einen gut gekühlten Tumbler abseihen und genießen.
Zum Wohl.
Microadventures in der Pfalz
Microadventures... Was sind das nun wieder? Eigentlich gar nichts anderes, als ein Ausflug. Kleine Abenteuer, das man problemlos am Wochenende nach einer stressigen Arbeitswoche oder im Feierabend erleben kann. Der Sommer eignet sich ideal dazu. Genau wie unsere schöne Heimat, die Pfalz, in der unser Hofladen steht.
Ab ins Abenteuer
Falls der Urlaub bereits vorbei oder noch in weiter Ferne ist, heißt das noch lange nicht, dass es nichts zu erleben gibt. Denn die kleinen Abenteuer warten direkt vor unserer (und natürlich auch Ihrer) Haustür. Also Verpflegung einpacken, eine gute Flasche Wein dazu und ab geht's ins wilde Leben. Und weil wir uns hier einfach am Besten auskennen, haben wir für Sie einige Ideen für Microadventures in der Pfalz gesammelt und freuen uns umso mehr, wenn Sie uns auf Ihrem Weg ins Abenteuer einen kleinen Besuch abstatten.
Microadventures vor unserer Haustür
Unweit von Waldsee beginnt der Pfälzerwald, eines der größten zusammenhängenden Waldgebiete Deutschlands. Wie gemacht für kürzere oder längere Wanderungen. Wir sind große Freunde langer Wanderungen und ganze Wochenenden zu Fuß in der Natur unterwegs. Noch spannender wird der Ausflug, wenn er mit einer Übernachtung verbunden ist. In Deutschland darf man zwar nicht wild campen, aber die Pfälzer Trekking Camps lassen das Gefühl von Freiheit mindestens genauso gut aufkommen. Neben den Lageplätzen sorgt eine Feuerstelle für das nötige Abenteuer-Gefühl.
Kochen über offenem Feuer
Das Abendessen auf einer offenen Feuerstelle zuzubereiten ist für sich genommen ein kleines Abenteuer, lässt sich aber auch wunderbar mit einer Nacht im Freien verbinden. Ein zünftiges ungarisches Gulasch eignet sich perfekt zum langsamen Schmoren über der offenen Flamme und schmeckt köstlich zu unserer Gratz Cuvée »X«. Eine Flasche Wein darf zumindest in unserem Gepäck niemals fehlen.
Unter dem Sternenhimmel
Sterne beobachten, was gibt es Schöneres? Umso mehr freuen wir uns, dass im Pfälzerwald das Projekt "Sternenpark" ins Leben gerufen wurde. An gut erreichbaren Freiflächen sollen zukünftig Plätze zur Sternenbeobachtung eingerichtet werden. Durch die Reduzierung künstlicher Beleuchtung zeigt sich der Sternenhimmel dort in voller Pracht.
Ein Besuch im Hofladen
Wenn Sie die Abenteuerlust in die Pfalz verschlägt, vergessen Sie nicht, uns einen Besuch auf unserem Hof abzustatten. Falls Sie nicht aus der Nähe kommen, aber trotzdem eine gute Flasche Wein für Ihr kleines Abenteuer möchten, dann besuchen Sie einfach unseren Webshop.
Jahrgangsreport 7: Der Duft nach Hefe
Heute riecht es im ganzen Haus köstlich nach Hefe. Jedoch nicht, weil Dorothee oder ich ganz antizyklisch Lust auf ungarisches Osterbrot bekommen haben. Vielmehr werden heute die Reinzuchthefen für unsere Weine angesetzt. Für jede Rebsorte haben wir eine eigene Hefe gewählt, die den Gärungsprozess der jeweiligen Sorte ideal unterstützt.
Hefe ansetzen
Die Reinzuchthefen kommen als Granulat zu uns. Um sie zu aktivieren und an den hohen Zuckergehalt des Traubensafts in den Fässern zu gewöhnen, setzen wir die Hefe erst in 37 Grad warmer Zuckerlösung an. Dafür streuen wir das Granulat vorsichtig in die Lösung und bringen es durch vorsichtiges Einrühren langsam in die Schwebe. Nach 20 Minuten hat sich die Hefe bereits stark vermehrt und kann nun den Weg in den Weinkeller antreten. Das muss schnell gehen, da starke Temperaturschwankungen zu einem Schock führen und die Kultur zerstören könnten.
Aus Zucker wird Alkohol
Über Stehleitern gelangen wir an unsere Fässer, in die wir die Reinzuchthefen geben. Natürlich schütten wir nicht einfach π x Daumen Hefe in die Fässer. Die Mengen haben wir zuvor genau errechnet, um das Ergebnis zu erzielen, das wir uns wünschen. Die Fässer werden nun verschlossen und mit Gärspunden versehen, damit das in den Fässern entstehende Kohlendioxid entweichen, jedoch keine Luft in die Fässer gelangen kann. Das ist wichtig, damit die Fässer im Gärprozess nicht explodieren und gleichzeitig die Oxidation der Maische durch die Berührung mit Sauerstoff verhindert wird. Durch den nun einsetzenden Gärprozess wird der hohe Zuckergehalt im Traubensaft in Alkohol umgewandelt.
Gefährliche Dämpfe
Während des Gärprozesses in den Fässern werden Gärgase freigesetzt, die für uns Winzer eine nicht zu vernachlässigende Gefahrenquelle darstellen. Die normalen Gärgerüche, die man aus Weinkellern kennt, lassen dabei keinerlei Rückschlüsse auf die Gärgaskonzentration zu. Denn die Gärgase sind absolut geruchsneutral und bereits ab einer Konzentration von 9% in der Luft innerhalb von 10 Minuten tödlich. Die Gärgase die schwerer als Luft zu Boden sinken, breiten sich langsam wie ein ansteigender See aus. Dabei führen die Gase erst zu einer munteren Berauschtheit, die jedoch innerhalb kürzester Zeit zu starker Benommenheit und anschließender Ohnmacht bis hin zum Erstickungstod führen.
Gärgase und Kerzenschein
Aber wie kann man dieser Gefahr entgehen? Häufig werden Kerzen verwendet, deren Flamme bei zu hoher Kohlendioxid-Konzentration einfach erlischt. Sollten Sie jedoch mit dem Gedanken spielen, den Beruf des Winzers zu ergreifen, möchte ich Ihnen von dieser Methode dringend abraten. Denn die Flamme der Kerze erlischt erst ab einer 14%igen Gärgaskonzentration und da ist es für den Menschen leider schon zu spät. Die Kerze ist also als Lebensretter absolut ungeeignet. Damit wir auch im Folgejahr noch einen Jahrgangswein anbieten können, setzen wir daher auf die gute Durchlüftung des Weinkellers, ein ständiges Absaugen der Gärgase und ein Kohlenstoffdioxid-Warngerät. Ist zwar um einiges weniger romantisch, als ein Weinkeller im Kerzenschein, aber Sie wissen ja wie weit es mit der Winzerromantik her ist. Und wir hängen einfach zu sehr an unseren Leben.
To be continued...
Hier geht es zu den anderen Teilen unserer Winzersoap:
Winzersoap Teil 1: Traubenlese & Winzerromantik?
Winzersoap Teil 2: Zucker & Matsch
Winzersoap Teil 3: Zeit ein Fass aufzumachen
Winzersoap Teil 4: Gespräche im Weinberg
Winzersoap Teil 5: Feste feiern, wie sie fallen
Winzersoap Teil 6: Die Saignée Methode
Picknick im Grünen - Ein Sommervergnügen
Bereits Rotkäppchens Mutter und der böse Wolf wussten, dass doch nichts über einen gut gepackten Picknickkorb geht. Dass der Wolf dann doch lieber die Großmutter, als den Inhalt des Korbes verzehrte kann man im Nachhinein als schlechte Entscheidung verbuchen. Man weiß ja, wohin es geführt hat. Damit Sie sich nicht den Kopf über die passenden Inhalte für das nächste Picknick im Grünen zerbrechen müssen, haben wir Ihnen eine Auswahl an leckerem Füllmaterial zusammengetragen. Natürlich darf auch die ein oder andere Flasche Gratz Wein nicht fehlen.
Der Picknickkorb
Natürlich will das Picknick zum perfekten Picknick-Platz gebracht werden. Und wer würde da nicht zuerst an den Klassiker denken: den Picknickkorb? Haben Sie nicht? Wir auch nicht. Deshalb haben wir ganz einfach eine alte Weinkiste umfunktioniert. Die kann man dann auch gleich noch als Tisch verwenden. Da sag nochmal einer, es würde keinen Sinn machen, Wein in großen Gebinden zu bestellen.
Picknick - leckere Rezeptideen zum Mitnehmen
Wäre die Sache mit dem Korb also geklärt. Aber was soll hinein? Handlich sollte es sein, gut zu transportieren, wärmeunempfindlich und es sollte natürlich auch das besondere Etwas haben. Wir haben zu unseren Weinen jeweils eine Rezeptempfehlung, die schnell gemacht und extra für das Picknick im Freien gedacht ist.
Artischocken zum Gratz Cabernet Sauvignon »C«
Sommerzeit ist Artischockenzeit und das gerbstoffreiche Gemüse passt einfach ideal zu unserem Gratz Cabernet Sauvignon »C«. Da Artischocken mit ihrem einzigartigen Geschmack den großen Auftritt verdient haben, haben wir uns für ein Rezept entschieden, dass das fein-herbe Gemüse in den Mittelpunkt stellt: gebackene Artischocken mit Käsehaube. Köstlich dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Tomaten-Feta-Muffins zur Gratz Merlot »M«
Was ließe sich besser transportieren, als Muffins? Und die müssen nicht unbedingt süß sein. Stattdessen liebäugeln die kleinen Küchlein mit mediterranen Zutaten, wie Feta-Käse, sonnenreifen Tomaten und Rosmarinzweigen. Das macht sie zu idealen Begleitern unserer Gratz Merlot »M« und zu einem absoluten Favoriten für ein sommerliches Picknick.
Sommersalat mit gebratenem Pfirsich zur Gratz Cuvée »X«
Feurig-fruchtig präsentiert sich unsere Gratz Cuvée »X«. Was läge da näher, als ihr einen sommerlich-leichten Salat mit gebratenem Pfirsich und Mozzarella an die Seite zu stellen? Eine Extra-Prise frischen Chilis sorgt für das nötige Feuer, die gebratenen Pfirsiche bringen köstliche Röstaromen auf den Teller. Der leichte Genuss geht mit seiner fruchtigen Süße schon fast als Nachtisch durch.
Beim Schreiben dieser Zeilen haben wir richtig Lust aufs Picknicken bekommen und können das Wochenende kaum noch abwarten. In der Zeit bis dahin widmen wir uns der Suche nach einem schönen Ausflugsziel in der Pfalz.
Weitere Ideen rund um ein gelungenes Picknick finden Sie auf unserer Pinterest-Pinwand "Picknick-Ideen".